Jaglane racuchy z jabłkami

Pyszne racuszki z kaszy jaglanej z dodatkiem jabłuszka. Super pomysł na śniadanko jak i na słodki obiad. Przepis pochodzi z Niebo na talerzu z małymi moimi modyfikacjami.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 4 łyżki mąki
• 2 jajka
• ok 1 szklanki mleka
• 2 łyżki otrąb pszennych
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• 2 jabłka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• cynamon, kardamon
• imbir

Przygotowanie

Kaszę wsypać na sitko, przepłukać wodą a następnie przepłukać wrzątkiem. Wsypać kaszę do garnka i chwilę prażyć, po czym dolać wody i gotować do miękkości - ok. 10 min. Kaszę zblendować na miazgę. Zmiksować z mąką, mlekiem, jajkiem, otrębami, cukrem, solą, cynamonem, kardamonem i ekstraktem. Jeśli jest zbyt gęsta dodać mleka, jeśli za rzadka - mąki. Dodać imbir starty na tarce o drobnych oczkach i jabłka obrane i pokrojone w kosteczkę. Masa musi mieć konsystencję gęstej śmietany.

Racuchy smażyć na oleju do zrumienienia, przewracać szeroką łopatką (są delikatne i łatwo się rozpadają). Można podawać z cukrem pudrem, Ja podałam z sosem - tahini + miód. 

Zupa serowa

Składniki:

• 2 marchewki
• pietruszka
• kawałek selera 
• 5 ziemniaków
• 2 l wody
• 5 serków topionych (ja używam ementaler)
• sól do smaku

Przygotowanie

Warzywa obrać, oczyścić i pokroić. Gotować do miękkości w osolonej wodzie. Warzywa zmiksować na krem. Dodać serki, gotować aż serki się rozpuszczą, do solić do smaku. Podawać z grzankami.

Smak Gruzji - Najlepsze Khinkali ever :)

Przepis od mojej koleżanki Gvansy :)

• 1 kg mąki
• 1 jajko
• ok 2 szklanek wody

Ciasto wyrabiać aż będzie sprężyste. Bardzo ważne, jest by ciasto wstawić na ok 20 min. do lodówki. Wtedy ciasto nie będzie pękać.

Farsz

• 1 kg mięsa wołowego mielonego (może być wołowo-wieprzowe)
• 1 cebula - posiekana drobno
• sól, pieprz, zmielony kminek
• gorącej wody

Składniki mieszamy ze sobą, dodajemy gorącą wodę, tyle żeby mięso było dobrze nasączone. Dzięki temu w czasie gotowania zrobi nam się bulion.

Ciasto należy rozwałkować na grubość ok 1 cm. Następnie szklanką wycinamy kołka z ciasta, które rozwałkowujemy na cienkie placki o średnicy ok 15 cm. Na środek każdego placka nakładamy farsz (1 łyżeczka farszu). Kciukiem i palcem wskazującym należy ciasto złożyć w harmonijkę.Połączone brzegi mają tworzyć taki kikucik :P (za który będzie można złapać khinkali). Khinkali gotujemy we wrzącej osolonej wodzie ok 12-14 min. Delikatnie mieszając co jakiś czas. 

Gdańsk

Muffiny ziołowe

Składniki na 12 sztuk:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 g kiełbasy szynkowej (ja dałam 200 g szynki)
• 1-2 ogórki marynowane
• masło do natłuszczenia formy
• 250 g mąki
• 150 g posiekanych różnych ziół (ja dałam natkę pietruszki i szczypiorek)
• suszone zioła włoskie (m.in. bazylia, oregano itd)
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• szczypta kurkumy
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 1 jajko
• 60 ml oleju roślinnego
• 275 g maślanki/kefiru/jogurtu 
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka chrzanu
• 1 łyżka musztardy

Przygotowanie

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. kiełbasę i ogórek pokroić na kawałki. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni. Formy na muffiny wysmarować masłem. Mąkę zmieszać z ziołami, czosnkiem, cebulą, przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Jajko rozmącić, wymieszać z olejem, maślanką, sokiem z cytryny, chrzanem i musztardą. Ostrożnie domieszać mączną mieszankę. Na koniec do ciasta dodać kiełbasę i ogórki. Napełnić foremki ciastem. Piec 30 minut na środkowym poziomie piekarnika. Upieczone muffiny jeszcze przez 3 minuty zostawi w formie.

Przepis pochodzi z książki "Muffiny. Małe, ale za to przepyszne" Wyd. VEMAG

Szarlotka z bezą

Składniki:

Na ciasto

• 0,5 kg mąki krupczatki
• 3 duże żółtka (białka posłużą do zrobienia bezy)
• pół szklanki cukru
• kostka margaryny (miękka)
• 1/2 opakowania cukru z prawdziwą wanilią, lub 2 łyżeczki esencji waniliowej
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki śmietany

Ciasto zagniatamy, wsadzamy na 30 minut do lodówki. Ciasto wylepiamy formę wyłożoną papierem do pieczenia, robimy brzegi. Pieczemy ok 15 min. 

Jabłka

• 1 kg jabłka
• woda różana
• cynamon,
• goździki (rozgniecione na proszek w moździerzu)
• 2 łyżki cukru,
• cukier waniliowy/esencja z wanilii do smaku
• garść rodzynek

Beza

• Na jedno białko, czubata łyżka cukru pudru. Ubijamy składniki mikserem na sztywno. 

Jabłka obieramy i kroimy w kosteczkę. W miseczce mieszamy wszystkie składniki i wykładamy na podpieczone ciasto. Pieczemy ok .30 minut. Wyjmujemy ciasto i rozkładamy bezę. Pieczemy jeszcze 15 minut. 

 

Praśniak

Przepis na ten chlebek - pochodzi z przepisów mojej babci. Jest szybki w przygotowaniu, nie wymaga dużo pracy, a do tego jest pyszny. 

Składniki:

• duże opakowanie kefiru (mleka zsiadłego)
• 0,5 kg mąki
• sól
• sporo kminku 
• 100 g kostki margaryny
• łyżeczka sody

Przygotowanie.

Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Pieczemy w formie ok 45 minut w 170 stopniach. 

Tarta z mięsem

Składniki:

• 0,5 kg mięsa z rosołu
• 250 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• kilka cieniutkich płatków żółtego sera
• sól
• zioła do smaku
• 250 g mąki
• pól kostki margaryny
• 1 żółtko
• 3 łyżki zimnej wody
• Sos: z łyżki margaryny i łyżki mąki rozprowadzony mlekiem,

Przygotowanie

Ciasto

Do mąki dodajemy zimną margarynę, siekamy go nożem i szybko zagniatamy. Wsypujemy szczyptę soli, wbijamy żółtko i skrapiamy zimną wodą. Łączymy składniki bez wyrabiania, formułujemy kulę i wstawiamy ją do lodówki na 1 godzinę.  

Farsz

Gotowane mięso siekamy jak najdrobniej (nie mielimy w maszynce !). Pokrajane drobno pieczarki przesmażamy na oliwie, dodajemy mięso i przyprawiamy do smaku solą i zmiażdżonym czosnkiem. Formę smarujemy margaryną i wykładamy ciastem, formułując brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy go do bardzo gorącego piekarnika na 15 minut. Po podpieczeniu wyjmujemy. Na wystudzone ciasto kładziemy masę z mięsa i grzybów, polewamy sosem i rozkładamy ser w plastrach. Pieczemy jeszcze przez ok. 20 minut. 

Mazurek czekoladowy

Ciasto kruche:

• 300 g mąki krupczatki
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 3 gotowane żółtka
• ekstrakt z wanilii/ laska wanilii

Mąkę przesiać na stolnicę, żółtka oddzielić od białek, wyłożyć do cedzaka i razem z nim wstawić do wrzącej wody, gotować 10 min. ugotowane żółtka wyjąć, przetrzeć przez sitko zużywając jak najmniejszą powierzchnię sitka. Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtka, wanilię i szybka zagnieść kruche ciasto. Zostawić w lodówce 20-30 min. Ciasto wylepić blat blaszki, zrobić brzegi, które należy posmarować białkiem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika (150 stopni) i piec do uzyskania złotego koloru. Wyjąć i wystudzić.

Masa czekoladowa

• 1/2 l mleka/śmietanki 30 %
• 400 g cukru
• 50-100 g masła
• wanilia/ ekstrakt z wanilii
• 50 g kakao
• 80 g czekolady

Mleko/śmietankę z cukrem, masłem, wanilię, kakao i czekoladą gotować w garnku tak długo na silnym ogniu aż masa zgęstnieje. W czasie gotowania stale mieszać, gdyż masa łatwo się przypala.  Zrobić próbę: jeśli kropla masy szybko zastyga is nie rozlewa się, kajmak jest gotowy. Należy go lekko przestudzić i ucierać wałkiem. Gdy gęstość masy będzie odpowiadać gęstości śmietany przerwać ucieranie. Masę przelać na mazurka,

Mazurek pomarańczowy

Ciasto kruche:

• 300 g mąki krupczatki
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 3 gotowane żółtka
• ekstrakt z wanilii/ laska wanilii

Mąkę przesiać na stolnicę, żółtka oddzielić od białek, wyłożyć do cedzaka i razem z nim wstawić do wrzącej wody, gotować 10 min. ugotowane żółtka wyjąć, przetrzeć przez sitko zużywając jak najmniejszą powierzchnię sitka. Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtka, wanilię i szybka zagnieść kruche ciasto. Zostawić w lodówce 20-30 min. Ciasto wylepić blat blaszki, zrobić brzegi, które należy posmarować białkiem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika (150 stopni) i piec do uzyskania złotego koloru. Wyjąć i wystudzić.

Masa pomarańczowa

• 2 cytryny
• 3 pomarańcze
• 500 g cukru
• 1/8 l wody
• 100 g migdałów

Z cukru i wody ugotować gęsty syrop do "nitki". Cytryny i pomarańcze opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, pestki odrzucić, włożyć do syropu, gotować na silnym ogniu, aż mada owocowa będzie przezroczysta. W czasie gotowania masę mieszać. Masa powinna być gęsta. Pod sam koniec gotowania dodać płatki migdałów. Letnią masę przełożyć na mazurek. 

Szpinakowy hummus

Składniki:

• 200 g suchej ciecierzycy.
• pasta tahini
• sok z połowy cytryn
• 3-4 ząbki czosnku
• garść liści świeżego szpinaki
• 4-5 pomidorków suszonych
• cumin
• sól, ostra papryka
• oliwa

Przygotowanie:

Ciecierzycę zalać wodą i zostawić na noc. Następnego dnia gotować, w tej wodzie w której się moczyła, do momentu aż ziarna będą miękkie. Gdy ciecierzyca przestygnie, dodać pastę tahini, ok 2/3 łyżek. Zmiksować na jednolitą masę, dodać czosnek i sok z cytryny, znów zmiksować. Dodać pomidorki, szpinak, dolać oliwy (ok. 2-3 łyżek), doprawić solą, ostrą wędzoną papryką i cuminem. Zmiksować blenderem.