Warzywnie i pożywnie

 Składniki:

• 3 bakłażany
• 1 kg szpinaku (świerzego)
• 4 pomidory
• 300 - 400 g czerwonej fasoli (może być z puszki)
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2-3 łyżki pasty pomidorowej
• cumin
• chili
• sól, pieprz
• oliwa
• ser sulguni do posypania
• ryż do podania

Przygotowanie
Cebulkę pokroić w kosteczkę i przesmażyć na oliwie z 2 ząbkami czosnku do momentu aż cebulka się zeszkli. Przełożyć do garnka.
Następnie bakłażana pokrojonego w plasterki smażymy pod przykryciem do momentu kiedy zmięknie, wtedy dodajemy pomidory pokrojone w kosteczkę, smażymy aż pomidory się uduszą. Bakłażana i pomidory przekładamy do garnka.
Szpinak posiekany smażymy na patelni z czosnkiem. Dodajemy cumin. Kiedy szpinak zmięknie, dodajemy go wraz z fasolką  (może być z puszki, ja dodałam fasolkę która mi została w nadmiarze po przyrządzaniu Chili con carne ) dodajemy do reszty warzyw.
Teraz wszystkie warzywa chwilkę dusimy, dodajemy pastę pomidorową i doprawiamy do smaku (solą, pieprzem, możemy dodać np. zioła prowansalskie).

Podajemy z ryżem posypane serem sulguni.