Mczadi - gruzińskie palcuszki kukurydziane

Gruzińskie placuszki z maki kukurydzinej, dodawane jako dodatek często zastępujący chleb podczas obiadu. Przepis dostałam od zaprzyjazionej gruzinki. Placuszki były boskie. PYCHA !

Składniki:

• 0,5 kg mąki kukurydzanej
• 2-3 szkl. ciepłej, przegotowanej wody (ilość wody zależy od jakości i chłonności mąki)
• pół łyżeczki sody
• pół łyżeczki soli
• 300 gr sera imeruli, sulguni

Wsypać do miski mąkę kukurydzaną, sodę i sól. Wlać ciepłą wodę i szybko mieszać aż do połączenia w jednorodną masę. Dodać pokruszony ser. 

Z ciasta formować placuszki grubości około 1 cm. Najlepsze placuszki są te usmażone na patelni z niewielką ilością oleju/oliwy. Najpierw smażymy placki pod przykryciem, potem przekręcamy je na drugą stronę i dosmażamy bez przykrycia na złoty kolor. 

Ja swoje placku upiekłam w piekarniku, też były pyszne  :P.

Zielona musaka

Źródło: Jadłonomia

Składniki:

• 4 bakłażany
• 600 g ziemniaków
• 1 kg mrożonego liściastego szpinaku (ja dałam świeży szpinak)
• 4 średnie cebule
• 2 puszki krojonych pomidorów
• 4 ząbki czosnku
• 6 łyżki masła + 6 łyżki mąki
• 1 litr mleka
• 300 g sera koziego lub fety (ja dałam imeruli ser)
• gałka muszkatałowa
• sok z cytryny
• cumin 
• chili
• cynamon
• sól, pieprz

Bakłażana pokroić w plastry i posolić, odstawić na bok do czasu aż reszta będzie gotowa. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plastry, cebulę pokroić w paski i zeszklić na łyżce oliwy. Dodać czosnek i smażyć razem przez dwie minuty, następnie domieszać pomidory, dodać cynamon i dusić przez 5 - 8 minut na małym ogniu.

Bakłażany otrzeć papierem kuchennym i podsmażać pod przykryciem po kilka plastrów na patelni co jakiś czas mieszając, odkładać do głębokiego talerza.

Szpinak włożyć do małego rondelka i dusić przez kwadrans z przeciśniętymi przez praskę 3 ząbkami czosnku, solą i pieprzem, chili i cuminem.

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Wsypać na patelnię plasterki ziemniaków, posolić, popieprzyć i smażyć przez kilka minut, następnie wyłożyć nimi dno naczynia żaroodpornego.

Następnie na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i na małym ogniu cały czas mieszać aż do uzyskania jednolitej, złotej masy. Wtedy zwiększyć ogień i cały czas mieszając trzepaczką dodawać mleko aż do uzyskania gęstego sosu. Wtedy doprawić gałką, cynamonem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Polać połową sosu ziemniaki.

Teraz już tylko układamy w piekarniku. Na ziemniaki polane sosem śmietanowym położyć bakłażany w pomidorach, następnie polać je pozostałym sosem, położyć na nim szpinak a całość pokruszyć serem  i wsunąć do piekarnik. Piec 25-30 minut bez przykrycia. 

Ciasto drożdżowe babci

Składniki:

• 1 kg mąki,
• 25 dkg. tłuszczu ( margaryny ),
• 10 dkg. drożdży,
• 0,5 l mleka,
• 1,5 szklanki cukru,
• 5 jaj
• zapachy: rumowy, arakowy, waniliowy,
• skórka pomarańczowa, 
• rodzynki.

Mąkę  przesiać. Drożdże rozprowadzić ciepłym mlekiem, dodać trochę cukru i mąki.  Wymieszać. Pokryć mąką. Jak zacznie rosnąć wlać w dołek do mąki. Zasypać i czekać aż będzie rosło. Wcześniej utrzeć jaja z cukrem (oddziel od 3 jajek białka - będą później  potrzebne do posmarowania ciasta z góry).  Wlać na drożdże utarte jaja i mleko ciepłe - wyrabiać dodając zapachy i skórkę z rodzynkami, następnie dolać rozpuszczoną margarynę i wyrabiać aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Piec 45 min.

150-175 stopni w nagrzanym piekarniku.

Piernik

źródło: Kwestia smaku

Składniki:

• 250 g masła

• 500 g (2 szklanki) brązowego lub białego cukru 

• 4 łyżki miodu

• 4 łyżki powideł śliwkowych

• 8 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej (użyłam swojej przyprawy gdzie wymieszałam cynamon, zmielone goździki, kardamon, pieprz czarny, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, imbir)

• 2 łyżeczki cynamonu

• 4 łyżeczki sody oczyszczonej

• 4 pełne łyżki kawy zbożowej (ja dałam 4 łyżki kawy normalnej)

• 500 ml (2 szklanki) mleka

• 4 jajka

• 600 g (3,5 szklanki) mąki pszennej 

Przełożenie:

• kilka łyżek powideł śliwkowych 

Polewa:

• 0,5 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36% (ja dałam 20% i też się udało)

• 2 łyżeczki kawy zbożowej ( ja dałam kawę normalną)

• 200 g mlecznej i gorzkiej czekolady 

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę posmarować tłuszczem i wysypać mąką (wysypałam mąką kukurydzaną).

W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i cynamon. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki.

Masę wylać do przygotowanej foremki (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Po całkowitym ostudzeniu piernik przekroić na pół i przełożyć powidłami. Można bezpośrednio ze słoiczka, ewentualnie w celu zagęszczenia bardziej rzadkich powideł, można umieścić je w rondelku i zagotować z 1 łyżką wody, chwilkę pogotować na małym ogniu.

Przełożony piernik polać polewą: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić. Jeśli chcemy aby piernik był wilgotny i smaczny przez kilka dni możemy go trzymać w pojemniku na ciasto z pokrywą

Smacznego

Pierogi babci z kapustą i grzybami

Ciasto (mi wyszło ok. 75 pierogów)

• 1 kg mąki
• 0,5 łyżeczki soli
• jajko
• letnia woda
• 250 g margaryny
• 2-4 łyżeczki oliwy

 Nadzienie

• 2 kg kapusty kiszonej
• 1kg pieczarek (użyłam świeżych grzybów, ponieważ tutaj w Gruzji nie ma możliwości dostania suszonych)
• 2 cebule
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 4 łyżki oliwy /oleju

Przygotowanie farszu:

Pieczarki zesmażyć. Dodać kapustę i dusić pod przykryciem (z niewielką ilością oliwy) na małym ogniu przez 1h i po przyduszeniu zostawić na noc.  Rano odcedzić (sok zostawiłam i wlałam do barszczu).

2 cebule przesmażyć na oleju, po czym dodać pokrojoną kapustę i grzyby i przesmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Odstawiać do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasta:

Zagniatamy ciasto. Powinno być zwarte. W razie potrzeby należy dodać więcej mąki lub dolać wody aż do uzyskania sprężystej konsystencji. Podsypujemy blat mąką. Z ciast robiłam małe kulki i je rozwałkowywałam. 

Surowe pierogi wrzucamy na posoloną, gotującą się wodę. Woda z pierogami nie może gotować się zbyt gwałtownie, bo wtedy pierogi mogą ulec rozerwaniu. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuję je jeszcze przez 1-2 minuty. Po ostygnięciu pierogi smażę na niewielkiej ilości oliwy. Najładniej wyglądają i smakują właśnie lekko ze złocone.

Smacznego

Owsianka z owocami

Dotej pory myślałam że świeże figi to moje najukochańsze owoce. To było do momentu gdy nie odkryłam kaki. To jest cudownie pyszny owoc. Na zdjęciu kaki świeże i suszone.

Składniki dla 1 osoby:

• 1 szklanka płatków owsianych
• woda
• mleko
• jabłko
• mandarynka
• kaki świeże
• kaki suszone
• łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka cukru lub miodu

Ja gotuje płatki, pół na pół wody i mleka. Płyn powinien zakrywać płatki. Dodaję cukier i cynamon i gotuję do miękkości. Dodaję wszystkie owoce pokrojone w kostkę.
Nie ma lepszego śniadania na miły początek dnia :)

Warzywnie i pożywnie

 Składniki:

• 3 bakłażany
• 1 kg szpinaku (świerzego)
• 4 pomidory
• 300 - 400 g czerwonej fasoli (może być z puszki)
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 2-3 łyżki pasty pomidorowej
• cumin
• chili
• sól, pieprz
• oliwa
• ser sulguni do posypania
• ryż do podania

Przygotowanie
Cebulkę pokroić w kosteczkę i przesmażyć na oliwie z 2 ząbkami czosnku do momentu aż cebulka się zeszkli. Przełożyć do garnka.
Następnie bakłażana pokrojonego w plasterki smażymy pod przykryciem do momentu kiedy zmięknie, wtedy dodajemy pomidory pokrojone w kosteczkę, smażymy aż pomidory się uduszą. Bakłażana i pomidory przekładamy do garnka.
Szpinak posiekany smażymy na patelni z czosnkiem. Dodajemy cumin. Kiedy szpinak zmięknie, dodajemy go wraz z fasolką  (może być z puszki, ja dodałam fasolkę która mi została w nadmiarze po przyrządzaniu Chili con carne ) dodajemy do reszty warzyw.
Teraz wszystkie warzywa chwilkę dusimy, dodajemy pastę pomidorową i doprawiamy do smaku (solą, pieprzem, możemy dodać np. zioła prowansalskie).

Podajemy z ryżem posypane serem sulguni.

Wspólne gotowanie - odsłona 5

W sobotę podczas spotkania, w którym uczestniczyli wolontariusze obecnie przebywający w Gruzji, urządziliśmy sobie wspólne gotowanie :)

1. Risotto z karmelizowaną gruszką (inspiracja zaczerpnięta z Mirabelkowy blog)

Składnik (dla 6 osób)

• 250 g ryżu do risotto,
• 3 duże gruszki,
• 600 ml bulionu drobiowego,
• ok. 150 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne),
• 5 łyżeki grubo posiekanych orzechów włoskich,
• ok. 80g sera camembert lub brie, (ja dałam sulguni ser)
• 2 solidne łyżki masła,
• 1 łyżka cukru,
• ćwierć łyżeczki cynamonu,
• 2-3 goździki,
• 1 mała łyżeczka świeżo startego imbiru,
• pieprz,
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek

1.Gruszki umyć, przeciąć na ćwiartki, usunąć środek, a miąższ razem ze skórką pokroić w niezbyt drobną kostkę. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać gruszki, chwilę smażyć, wsypać cukier i smażyć, mieszając, aż cukier zacznie się karmelizować. Doprawić odrobiną cynamonu, roztartymi goździkami, imbirem i pieprzem.

2.W rondlu lub głębokiej patelni z grubym dnem roztopić drugą łyżkę masła. Wsypać suchy ryż, chwilę smażyć, aż stanie się szklisty. Ostrożnie wlać wino i mieszając, poczekać aż płyn odparuje. Następnie dodawać porcjami bulion i gotować na maleńkim ogniu, pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż ryż będzie miękki i kremowy (w razie potrzeby dać więcej bulionu, jego ilość zależy od gatunku ryżu).

3. Dodać gruszki, orzechy i pokrojony ser. Na koniec doprawić pieprzem i wymieszać.

2.Chilli con carne (Łasuch w kuchni)

Składniki (5 - 6 porcji)

• 0,5 kg mielonego mięsa wołowego
• 400g ugotowanej czerwonej fasoli 
• 1 papryka pokrojona w kostkę
• puszka pokrojonych pomidorów
• 2 papryczki chilli drobno pokrojona
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej roślinny/ oliwa z oliwek
• mielonego kminu rzymskieg(kumin) 
• papryka słodka w proszku
• pieprz
• chilli w proszku

Fasolę zalej dzień wcześniej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia zalej fasolę nową wodą i gotuj 1,5 godziny. Fasolę posól pod koniec gotowania.

Na patelni  na oleju usmaż cebulę na oleju. Podczas smażenia dodaj kmin rzymski i czosnek i smaż jeszcze przez chwile pilnując, żeby czosnek się nie przypalił. Do smażącej się cebuli i czosnku dodaj mielone mięso wołowe, drobno posiekane chilli i paprykę i smaż aż do zrumienienia się wołowiny. Dodaj pomidory z puszki oraz pozostałe przyprawy poza kminem rzymskim i duś przez mniej więcej 20 - 30 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby nic się nie przypaliło. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Na sam koniec, kilka minut przed końcem gotowania dodaj ugotowaną fasolkę.  Pogotuj jeszcze kilka minut, żeby smaki się połączyły

3. Czekoladowe ciasto -Mississippi Mud Cake (Moje wypieki)

Składniki:

•  250 g masła
•  250 g gorzkiej czekolady
•  2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
•  180 ml wody
•  300 g mąki pszennej
•  1 łyżeczka sody oczyszczonej
•  pół łyżeczki proszku do pieczenia
•  70 g kakao
•  250 g cukru (lub mniej wedle uznania)
•  4 jajka
•  120 ml maślanki (lub kefiru, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
•  2 łyżki oleju

Polewa:

•  250 g gorzkiej czekolady
•  120 g śmietany kremówki

Formę do ciast wysmaruj masłem, wyłuż papierem (spód i boki).

W rondelku o grubym dnie rozpuścić 180 ml wody, masło, czekoladę i kawę rozpuszczalną. Grzać na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką łyżką do uzyskania gładkiego kremu. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Do miseczki wsypać mąkę razem z kakao, proszkiem i sodą i zmieszać z cukrem. Dodać 4 jajka roztrzepane z maślanką i olejem i stopniowo wyrabiać łyżką. Powoli dodawać masę z czekoladą, w końcu wlać ciasto do przygotowanej formy.

 Piec w 160ºC przez około 1 godzinę i 20 minut (lub krócej - ciasto należy sprawdzać już po 50 minutach, by go nie wysuszyć; moje piekło się krócej). Przed wyjęciem z piekarnika należy wbić patyczek w środek ciasta: powinno być lekko wilgotne. Zostawić ciasto do całkowitego wystygnięcia.

Nożem poszatkować czekoladę na polewę i umieścić ją razem ze śmietanką nad kąpielą wodną. Wymieszać, do uzyskania gładkiej i jednolitej polewy. Kiedy polewa będzie letnia, rozsmarować ją na Mud Cake, pokrywając całkowicie jego powierzchnię (boki również).

 

Armenia

Podróżowanie autostopem po Kaukazie, bułka z masłem. 

Rustavi - Erewań - czas ok 5 godzin - 6 samochodów

Erewań - Rustavi - czas ok 5 godzin - 6 samochodów.

Ludzie w Armenii bardzo mili, pomijając to że zostałam okradziona, ale to się mogło zdarzyć wszędzie.  No cóż mam nadzieję że portfel będzie służyć nowemu właścicielowi, a pieniądze przy najmniej wydadzą na jakiś pożyteczny cel. 

Armenia jest bardzo ładnym krajem, ma piękną przyrodę, co do samej stolicy, miasto specyficzne. Polecam wino z granatów jest pyszne. Generalnie jeszcze tu wrócę, ale drugi raz tak łatwo nie oddam portfela ;).

Erewań

 jezioro Sewan i  klasztor Sewanawank

Khor Virap i widok na górę Ararat