Khachapuri party

W niedzielę nasza znajoma Gruzinka, uczyła nas jak zrobić prawdziwe gruzińskie Khachapuri :)

Ciasto

• 250 g masła
• 6 szkl. mąki (lub więcej)
• 200 g - Matsoni (w Polsce można go spróbować zastąpić mlekiem zsiadłym, kefirem, jogurtem greckim)
• 1 łyżeczka sody (wymieszanej z jogurtem)
• 1 szklanka ciepłej wody
• szczypta soli
• 5 gr drożdży

Farsz

• 1 kg sera imeruli (u nas wymieszać tłusty twaróg z serem feta, lub fetę z mozzarellą, ser powinien być słony)
• 1 jajko

Masło zagniatamy z mąką, Dodajemy Matsoni z rozpuszczoną sodą. Dodajemy drożdże, sól i wodę. Jeśli trzeba to dodajemy jeszcze mąkę, ponieważ ciasto musi być bardzo elastyczne/sprężyste. Zostawiamy na 1-2 godziny to wyrośnięcia w misce zawiniętej w koc.
Ser starty na tarce mieszamy z jajkiem.
Z ciasta odrywamy średniej wielkości kulki i rozwałkowujemy na płasko. Na środek dodajemy farsz. Robimy duży placek. Smażymy na patelni z odrobiną oliwy do zarumienienia z obu stron.

Smacznego !

Krótki film jak robi się Khachapuri zamieściłam wyżej

Sałatka z kaszą gryczaną

Przepis na sałatkę mojego autorstwa :)

Składniki:

• 1 szklanka kaszy gryczanej
• 1 kg szpinaku posiekanego drobno
• 0,5 kg fioletowej fasolki szparagowej
• 6-7 pomidorów
• 2 cebulki
• 2 ząbki czosnku
• 100 gr orzechów włoskich
• sól, pieprz
• sumak
• cumin
• przyprawy gruzińskie

Kaszę zalać wodą tak by przykrywała ją na 1 cyntymetr. Dodać łyżeczkę masła i oliwy. Gotować, a kiedy woda odparuje włożyć do nagrzanego piekarnika na 180 stopni i zostawić na ok 15 min. W tym czasie ugotować fasolkę, kiedy ostygnie pokroić ją drobniej.
Następnie kroimy cebulkę, czosnek, orzechy, szpinak i pomidory.
Wszystkie skąłdniki mieszamy i doprawiamy do smaku.

Smacznego !

Cooking club - Italian day

W piątek na moim czwartym cooking clubie, który akurat wypadł w celebrowany w Gruzji dzień świętego Grzegorza, przygotowaliśmy dania z kuchni włoskiej.

1. Spaghetti Bologna

• 1 kg mielonej wołowiny,
• 1 szklanka białego wina
• 3 cebulki pokrojone bardzo drobno i jedna cała obrana ze skórki,       
• 3 średniej wielkości marchewki
• 2 selery naciowe/ lub 1 zwykły (jest to bardzo ważny składnik, jednak w Gruzji ciężko je znaleźć, dlatego niestety musiałam go pominąć),        
• 1 duża, lub 2 małe puszki pomidorów w całości,
• 6 pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w drobną kostkę
• sól do smaku
• pieprz
• cumin
• spaghetti
• ser parmezan (ja dałam Sulguni) do posypania.

Wykonanie 
1. Pokrój w kostkę marchewki i seler oraz cebulkę (pamiętając że jedną należy zostawić w całości). Na patelni należy zeszklić cebulkę, dodać marchewkę i selera. Dusić, aż staną się miękkie. Dodać mięso, włożyć całą cebulę. Kiedy mięso zacznie brązowieć, dodać wino. Chwilę smażyć dalej, po czym dodać pomidory z puszki i świeże pomidory. Przyprawić solą, pieprzem, cuminem do smaku. Gotować co najmniej 1 godzinę, a nawet dłużej.

Pod koniec ugotować Spaghetti w osolonej wodzie. Podawać posypane na wierzchu serem.

2. Risotto ze szpinakiem

• 1 litr bulionu
•  2 łyżki masła
• 1 cebulki zeszklone na maszle
• szklanka ryżu
• pół szklanki wina białego
• 1 kg szpinaku
• sól, pieprz do smaku
• ser Sulguni 

Wykonanie

Umyj szpinak i pokrój go drobno. Na patelni zeszklij cebulkę, dodaj ryż, pochwili dodaj wino. Kiedy wino odparuje, dodaj 2 szklanki bulionu i duś 2-3 minuty. Dodaj szpinak. Kontynułuj dolewanie bulionu. Po 15 - 20 minut dodaj sól i pieprz dos smaku oraz ser Sulguni. Jak ser się rozpuści, możemy podawać :).

3 Migdałowe ciasto czekoladowe

• 360 g cukru
• 10 jajek
• 400 g ciemnej czekolady dobrej jakości
• 200 g masło
• 200 g mąka migdałowa 
• 150 g mąka pszenna
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie

 Nagrzej piekarnik do 180 stopni. 

Rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę z masłem. Żółtka utrzyj z cukrem. Dodaj przestudzoną czekoladę i obie mąki z proszkiem. Na koniec dodaj powoli ubite w odzielnej misce białka. Wylej do natłuszczonej blachy i piecz ok 20-30 minut.

Dawid Garedża

Dziś wybraliśmy się na wycieczkę do Dawid Garedża  jest to kompleks monastyrów położonych w Kachetii, na półpustynnych stokach góry Garedża. Część kompleksu znajduje się na terenie Azerbejdżanu. Niestety pogoda nam nie dopisała, ale mam nadzieje że na wiosnę będzie lepiej, mimo wszystko i tak polecam zobaczyć to miejsce bo jest piękne. 

Niedzielna supra

 W niedziele, zostaliśmy zaproszeni na Suprę do naszego gruzińskiego znajomego, gdzie oprócz przepysznego jedzenia i gruzińskiego wina, mięliśmy okazję posłuchać tradycyjnych pieśni gruzińskich na trzy głosy !  

 

Cooking club - Chinkali

W piątek na ostatnim cooking clubie, uczyliśmy się przyrządzać gruzińskie chinkali :), zarówno w wersji z mięsem, jak i serem sulguni ... PYCHA !

 Chinkali (na ok 100 sztuk)

Ciasto

• 1,2 kg mąki,
• ok. 2 szklanki wody (nawet trochę więcej),
• szczypta soli,

Nadzienie mięsne

• 1 kg mięsa mielonego wieprzowo - wołowego 
• 5 cebulek średniej wielkości
• kolendra, pietruszka do smaku 
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki papryki chilli
• 1/2 łyżeczki kminku 
• 1 szkl. bulionu wołowego/ lub wody

Nadzienie z serem

• 1 kg sera sulguni startego na tarce

Nadzienie:
1. Mięso  mieszamy z cebulą drobno posiekaną, dodajemy przyprawy. Na końcu dolewamy wodę/bulion ( tyle ile wchłonie mięso) i wszystko dokładnie mieszamy.

2. Ser ścieramy na tarce.

Ciasto:
Mąkę mieszamy z solą, a następnie zagniatamy stopniowo dodając ciepłą wodę, tak żeby ciasto było miękkie i elastyczne. Ciasto powinno dawać się dość cienko rozwałkować i lepić z niego pierożki.

Ciasto rozwałkowujemy, dość grubo, a następnie szklanką wycinamy koła i każde wałkujemy cienko na okrągły placek. Na środek nakładamy łyżkę farszu i lepimy pierożki, ewentualny  nadmiar ciasta u góry odrywamy. Osoloną wodę należy zagotować. Chinkali gotujemy ok. 15-20 min. W środku wytworzy się bulion. Chinkali jemy w następujący sposób, chwytamy za "ogonek" nadgryzamy i wypijamy bulion, a następnie zjadamy resztę chinkali ze smakiem. Chinkali z serem jemy w podobny sposób.