Pieczone warzywa - kalafior, brokuł, ziemniaki

Kalafior podzielić na drobne różyczki. W misce wymieszać z oliwą z oliwek, solą, cuminem, garam masale. Dodać czosnek pokrojony w plasterki - 3-4 ząbki. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem i piec w temperaturze ok 150 - 180 stopni ok. 40 minut.

Ziemniaki obrane i pokrojone w plastry wymieszać w misce z oliwą z oliwek, solą, pieprzem, oregano, wędzoną papryką i włoską mieszanką ziołową. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem i piec w temperaturze ok 150 - 180 stopni ok. 40 minut.

Brokuł podzielony na różyczki, wymieszać z oliwą, solą i pieprzem, sokiem z cytryny i wędzoną papryką. Piec ok 30 minut.

Pieczone warzywa podawać z różnego rodzaju dipami. Mój był na bazie jogurtu, śmietany, musztardy, koperku i majonezu. Doprawione solą, pieprzem i czosnkiem.

Dżem winogronowy z jabłkami

Jeśli macie dużo winogron z domowej działki, ogródka, a nie macie pomysłu jak je przetworzyć -polecam przepis na ten dżem. Wzbogacony o aromatyczne przyprawy na pewno osłodzi wam nadchodzące zimne dni. 

Przepis pochodzi z książki "Przetwory w gospodarstwie domowym", K. Pyszkowska

Składniki:

• 1 kg winogron (ja miałam więcej niż 4 kg),
• 750 g jabłek (ja dałam trochę więcej niż 1 kg, bo tyle miałam - ale myślę że spokojnie można dodać na ilość jaką zrobiłam ok 2,5 kg),
• 750 cukru (według mnie to za duża ilość, winogrona miałam bardzo słodkie więc dałam na całą tą ilość mniej niż 500 g),
• sok z połowy cytryny,
• w przepisie nie było jednak od siebie dodałam kilka sztuk goździków i cynamon.

Przygotowanie:

Obrać z kiści dokładnie umyte winogrona o ciemnym zabarwieniu (u mnie na działce rosną dwa rodzaje winogron - drobne mocno ciemne i drugie większe jasnofioletowe), wsypać do naczynia, lekko zgnieść i zagotować. Zagotowane winogrona zakwasić sokiem z cytryny, gdyż inaczej szybko tracą ładne zabarwienie. Winogrona przetrzeć przez sito. Uzyskany przecier odparować mniej więcej o 1/4 część, wsypać cukier, zagotować i zszumować. Dodać goździki i cynamon, Jabłka obrać ze skóry, zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Jabłka można ścierać wprost do zestawionego z ognia przecieru z winogron. Gotować razem owoce, aż dżem zgęstnieje, a paski jabłek staną się szkliste (mój dżem nie zgęstniał zbyt mocno, ale mi nie przeszkadza taka konsystencja). Gorący dżem włożyć do wyparzonych słoików i zaraz je uszczelnić. 

Marynowane winogrona po ormiańsku

Przepis na te winogrona znalazłam w segregatorze z przepisami, które moja mama zbierała (wycinek pochodzi z jakiejś gazety :p). Przepis wydaje się być ciekawy, ma fajne połączenie smakowe. Warto poeksperymentować w kuchni.

Przepis na winogrona po ormiańsku

1/2 szklanki wody gotujemy pod przykryciem z przyprawami korzennymi (po 5 ziarenek kardamonu i goździków) i 2 dag soli przez 8 minut, dodajemy 1 szklankę octu winnego, 5 dag miodu, zagotowujemy i marynata gotowa. 

Umyte i osuszone ciemne winogrona układamy w słoiczkach, zalewamy przestudzoną już marynatą i dokładnie zakręcamy. Jeśli po po 3 dniach zalewa zmętnieje, odlewamy j, zagotujemy i ponownie zalejemy nią winogrona. 

Pasztet z ciecierzycy i dyni

Kolejny przepis na warzywny pasztet tym razem z ciecierzycy i dyni. Bardzo aromatyczny, dzięki wykorzystanej mieszance przypraw. Wart wypróbowania !

Przepis zaczerpnięty z Fabryka kulinarnych inspiracji

Składniki:

• 2 szklanki ciecierzycy ugotowanej,
• szklanka puree z dyni,
• 3 jajka,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• ok. 100 g kaszy manny,
• pęczek natki pietruszki,
• sól, pieprz,
• kurkuma, cumin, wędzona papryka, ostra papryka, kolendra

Przygotowanie

Ciecierzycę zalać na całą noc wodą (wody musi być 3 razy więcej niż ciecierzycy). W tej samej wodzie gotować następnego dnia aż do miękkości. 

Kawałki dyni upiec ze skórą w 200 C przez ok godziny, następnie jak przestygnie obrać ze skóry i zblendować na puree.  

Ciecierzycę, puree z dyni, jajka, czosnek i natkę pietruszki zmiksować blenderem na gładką masę, Dodać kaszę mannę, przyprawić do smaku i dokładnie wymieszać. Do wysmarowanej masłem i oprószonej lekko bułką tarką keksówki wyłożyć pasztet i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni ok godziny.

Pasztet z dyni

Pasztety warzywne są bardzo smaczne, moich ulubionych z cukinii i zielonej soczewicy, teraz doszedł z dyni. Polecam, warto wypróbować. 

Przepis zaczerpnięty ze strony: Życie zamknięte w smaku

Składniki:

• 700 g dyni (obranej ze skóry i startej na tarce o dużych oczkach),
• 200 g marchewki,
• 1-2 cebule,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• sól, pieprz,
• 3/4 szklanki kaszy manny,
• oliwa z oliwek,
• papryka wędzona, garam masala, cumin, gałka muszkatołowa,
• trochę bułki tartej i masła do wysmarowania foremki. 

Przygotowanie:

Dynię startą na tarce zasypujemy szczyptą soli, aby przyśpieszyć oddawanie wody. Zostawiamy na chwilę. Marchewkę tak jak dynię obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Odsączamy dynię i mieszamy ją z marchewką, cebulą i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Solimy i pieprzymy oraz dodajemy pozostałe przyprawy. Dodajemy jaka i kaszę. Mieszamy wszystko dokładnie. Do foremki wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą wykładamy masę. Pieczemy w 180 C przez 30 minut (do zarumienienia). Pozostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto ze śliwkami i bezą

Przepis na to ciasto pochodzi z książki "Cukiernia Lidla" Pawła Małeckiego. Ciasto jest rewelacyjne, łatwo i szybko się robi, a smakuje fantastycznie !.

Ciasto:

• 200 g miękkiego masła,
• 20 g cukru,
• 1 opakowanie cukru waniliowego (plus trochę potrzeba do posypania śliwek)
• 6 żółtek,
• 420 g mąki pszennej tortowej,
• 4 g proszku do pieczenia
• cynamon, 
• ok. 1 kg śliwek węgierek, pozbawionych pestek, przekrojonych na pół.

Beza:

• 6 białek,
• 200 g cukru.

Wykonanie:

Masło miksujemy, stopniowo do masła dodajemy cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Pod koniec ucierania masła z cukrem dodajemy żółtka, całość mieszamy. Do masy dodajemy przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Garść ciasta odstawiamy na bok do dekoracji. Ciasto wylepiamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia - równomiernie. Na całej powierzchni ciasta układamy połówki śliwek skórką do ciasta. Owoce posypujemy cukrem waniliowym i cynamonem.

Białka ubijamy na sztywną pianę za pomocom miksera, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Ubite białka układamy równomiernie na śliwkach za pomocą rękawa cukierniczego (ja nie miałam i pomogłam sobie torebką foliową której obcięłam jeden róg i łyżką). Białka zaczynamy szprycować od miejsca w rogu blachy, robiąc paski, następnie robimy paski w poprzek, tworząc kratkę. Białko posypujemy odłożoną częścią ciasta, tak żeby więcej kruszonki było w miejscach, gdzie nie ma bezy. Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C (termoobieg) lub 190-200 C (bez termoobiegu) mniej więcej na 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160 C (termoobieg) lub 170-180 (bez termoobiegu) i pieczemy przez kolejne 35 minut. 

Domowe pestki z dyni

Pestki z dyni osuszyć, dodać sól i np. wędzoną paprykę. Pestki rozłożyć na papierze do pieczenia i piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku do momentu aż będą lekko zarumienione.

Placuszki z dyni i ricotty na wytrawnie

Przepis zaczerpnięty z mDelicious

Składniki

• ok 1. kg dyni, obranej ze skóry i startej na tarce o dużych oczkach,
• 250 g sera ricotty,
• 5 jajek,
• ok 200 g mąki ziemniaczanej,
• sól, pieprz,
• wędzona papryka chili, 
• curry,
• opcjonalnie dowolny żółty ser.

Przygotowanie

Startą na tarce dynię zblendować (odcisnąć nadmiar wody). Dodać serek ricotta, żółtka, wszystkie przyprawy i mąkę ziemniaczaną. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą. Można opcjonalnie dodać starty ser żółty. Jeśli masa jest zbyt płynna dodać więcej mąki. Placuszki smażyć np. na oleju kokosowym.

Pilav z kaszy burgul po turecku

W kaszy burgul zakochałam się kiedy po raz pierwszy ją spróbowałam w czasie swojego pobytu w Syrii. W tedy to zajadałam się burgulem ale tym drobnym m.in. w sałatce Tabule. Z burgulem o większych ziarenkach spotkałam się w tureckich restauracjach w Batumi i Tbilisi w formie pilavu z pomidorami. Jest to jedno z moich ulubionych dań i bardzo łatwych do zrobienia. 

Składniki:

• 250 g kaszy burgul o większych ziarenkach
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku
• mały lub połowa dużego słoiczka koncentratu pomidorowego,
• woda,
• sól, papryka wędzona chili.

Przygotowanie

Na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać drobno posiekany czosnek. Dodać przepłukaną kaszę.i chwilę smażyć. Następnie zalać ją wodą tak by cała była przykryta. Gdy woda wsiąknie w kaszę, dodać koncentrat pomidorowy. Wymieszać dokładnie i jeszcze chwilę smażyć na patelni. Gotowy pilav posypać świeżą natką pietruszki. 

Maślankowe muffiny z jabłkami

Składniki:

• 5-6 małych jabłek,
• 210 g cukru,
• cynamon,
• 280 g mąki
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 szczypta soli,
• 100 g masła
• 1 jajo,
• 250 g maślanki,
• cukier waniliowy
• 14 papilotek

Przygotowanie:

Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i drobno pokroić. Posypać 2 łyżkami cukru i cynamonem. 

Mąkę wymieszać z 150 g cukry, sodą oczyszczoną, solą, dodać miękkie masło, jajko, maślankę i cukier waniliowy. Wyrobić z tego gładkie ciasto, na koniec dodać jabłka. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni (z termoobiegiem do 180). Papilotki napełnić ciastem. posypać cukrem i cynamonem. Piec ok. 18 min. na środkowym poziomie piekarnika. Upieczone muffiny wyjąć z piekarnika i jeszcze pozostawić w foremkach przez ok 5-10 min. Podawać kiedy ostygną.  

Źródło: "Muffiny. Małe, ale za to przepyszne"