Iranian cooking day

Po powrocie z Iranu do Gruzji i swoich zajęć, przyszedł czas na zorganizowanie kolejnego cooking clubu. To jaką kuchnię wybrałam jest oczywiste.

Mirza Ghasemi

Składniki (na 4 porcje)

•              2 duże bakłażany
• 3 duże pomidory, obrane ze skórki i posiekane w drobną kostkę 
• 7 ząbków czosnku
•       3 jajka
• 1 łyżeczka pasty pomidorowej/koncentratu pomidorowego
• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżeczki kurkumy
• sól pieprz do smaku

Rozgrzać piekarnik do 200 C. Włożyć bakłażany na 40 minut, dopóki nie zmiękną w środku, a skórka zrobi się krucha na zewnątrz. Odstaw do ostygnięcia. Obierz bakłażany ze skóry i rozgnieć je widelcem.
Na rozgrzany olej, wrzuć posiekany czosnek i smaż dopóki lekko się nie zarumieni. Dodaj kurkumę i smaż dalej. Dodaj rozgniecione bakłażany i smaż 15-20 minut, dokładnie mieszając. Dodaj posiekane pomidory, pastę lub koncentrat pomidorowy, sól i pieprz i smaż kolejne 15-20 minut na średnim ogniu. Dodaj rozbełtane jajka i smaż póki się nie zetną. Smaż ok 3-4 minut. Jeśli trzeba dodaj przyprawy do smaku.
Podawaj z ciepłą pitą i świeżymi ziołami.

 Kurczakowe kookoo

Składniki:

•             300 g piersi z kurczaka
•             2/3 szklanki oliwy
•             sól do smaku
•             2 łyżki szafranu rozpuszczonego w gorącej wodzie
•             2 ziemniaki, pokrojone w plasterki (2 szklanki)
•             1 łyżeczka kurkumy 
•             1 cebula, drobno posiekana 
•             2 szklanki czerwonej i zielonej papryki 
•             0,5 szklanka szalotki lub dymki 
•       0,5 szklanki posiekanej natki pietruszki
•             0,5 szklanki jogurtu 
•           2 łyżki mąki 
•            5 jajek 

Pokrojonego w kostkę kurczaka wstaw do lodówki na 3 godziny w marynacie (2 łyżki oliwy, 0,5 łyżeczki soli i szafran).

Na małej patelni usmaż ziemniaki, dodaj sól i kurkumę. Zdejmij z ognia, odlej nadmiar oleju i zostaw do ostygnięcia. 

Na drugiej patelni, podsmaż na 3 łyżkach oliwy cebulę do momentu aż się zeszkli. Dodaj kurczaka i smaż 2 minuty. Dodaj połowę papryki i smaż jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia patelnie, dodaj natkę pietruszki, dymkę/szalotkę i ziemniaki.

Rozgrzej piekarnik do 180 C

Wymieszaj jogurt z mąką, odrobiną soli i 4 jajkami. Użyj widelca lub trzepaczki do jajek. Dodaj kurczaka z warzywami. Na patelni z oliwą wyłóż miksturę i wsadź do piekarnika. Piecz 15 minut pod przykryciem. Wyjmij patelnię, dodaj pozostałe jajko, roztrzepane z pozostałą papryką i piecz kolejne 15-20 minut, dopóki się nie upiecze. 

Estamboli polow

Składniki:

• 2 szkl. ryżu
• sól do smaku
• 1 cebula
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka pasty pomidorowej (lub koncentrat pomidorowy)
• 2 szkl. pomidorowego puree
• 1 szkla. wody (może trochę więcej - woda potrzebna do ugotowania ryżu)
• 200 g ziemniaków, obranych i drobno pokrojonych
• 50 g masła

Wypłucz ryż (3 razy w ciepłej wodzie), osusz; wlej 1-1,5 szklanki wody i 1 łyżkę soli. Odstaw na 30 minut. W średniej wielkości garnku, usmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj osuszony ryż i smaż z cebulą 2 minuty, dodaj pastę pomidorową (koncentrat) i smaż kolejną minutę. Dodaj pomidorowe puree i 1-2 szklanki wody. Gotuj na średnim ogniu dopóki woda się nie zagotuje, a ryż nie zmięknie. Kiedy woda odparuje, zmniejsz ogień i dodaj ziemniaki. Gotuje 30 minut pod przykryciem. Polow podawaj z masłem.

Mleczne ciasto

Składniki

• 6 jajek
• 1 szkl. oliwy
• 1 szkl. mleka
• 1 szkl cukru
• 3 szkl. mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• kardamon i szafran

Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywno. W drugiej misce ubij żółtka z cukrem, dodaj oliwę, mleko, kardamon i szafran. Po chwili dodaj proszek z mąką. Dodaj powoli białka i wymieszaj. Wsadź ciasto na 45 min do 1 godz do piekarnika nagrzanego do 150 C 

Iran - powrót

Trzy tygodnie spędzone w Iranie, były niesamowite. Ta podróż to najlepsza przygoda jaka mnie spotkała. Podczas niej miałam możliwość poznać masę niesamowitych ludzi, zobaczyć przepiękne miejsca, oraz spróbować przepysznej kuchni, która od tej pory będzie moją ulubioną ! 

 Szaszłyki z ryby

Teheran

Szczerze mówiąc Teheran nie wzbudził mojej sympatii. Duży, głośny z masą ludzi (w Teheranie mieszka ok. 7 mln ludzi !), a przejście przez ulicę - KOSZMAR. Nigdy się tak nie bałam, jak tu.

Golestan Palace - najstarszy zabytek Teheranu, ma ok. 400 lat.

Shams-ol-Emareh

Sala luster

Bazar w Teheranie

Muzeum Narodowe z eksponatami, które mają ponad 4 tys. lat p.n.e

Pismo klinowe

Samosa - smażony pieróg z nadzieniem z ziemniaków, cebuli, groszku i soczewicy  oraz mielonym mięsem. Taki lokalny fast food.

Ābgush/Dizi rodzaj zupy-gulaszu zrobionego z baraniny, soczewicy, białej fasoli, cebuli, ziemniaków i pomidorów z kurkumą i  suszoną limonką. W Teheranie na każdym kroku można znaleźć miejsca gdzie serwują dizi.

Dizi je się z chlebkiem, świeżą cebulą . Mięso z warzywami skrapia się sokiem z cytryny.

Pierwszy etap - zjada się zupę.

Następnie mięso z warzywami przerzuca się do miski, by je rozgnieść specjalnym tłuczkiem

By na koniec zjeść wszystko ze smakiem :)

Ghormeh Sabzi - Gulasz z czerwonej fasoli i ziół