Naleśniki ze szpinakiem i serem riccota

 :D :D :D jupi je. Dzisiaj pozytywnie się zaskoczyłam, robiąc zakupy w jednym z dużych marketów znalazłam na półkach z winami, pyszne armeńskie wino z granatów. Jak było by miło znów być w Armenii, to był rok :)

Skadniki na naleśniki (na ok 15 szt.):

• 12 czubatych łyżek mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 szkl. mleka
• 1 szkl. wody gazowanej
• szczypta soli
• 3 łyżki oliwy

Wszystkie składniki połączyć. Wyrobić ciasto, powinno mieć konsystencji śmietany. Odstawić na godzinę by mąka spęczniała, jeżeli ciasto jest za gęste dolać mleka lub wody. Smażyć na naleśnikowej patelni.

Składniki na farsz: (przepis na farsz zaczerpnięty z Kuchnia Breni)

• mrożony szpinak 
• opakowanie sera riccoty
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa, kumin, garam masala
• sól i pieprz do smaku

Na rozgrzanej oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany na drobno czosnek. Dodać szpinak, chwilę podsmażyć, po czym dołożyć serek. Doprawić gałką, kuminem, garam masala oraz solą i pieprzem. 

Na ciepłe naleśniki rozsmarować ok 2 łyżki farszu. Zawinąć w rulon i zajadać ze smakiem.

Ser halloumi w marynacie z tahini

Składniki:

• ser halloumi

na marynatę

• 3 łyżki oliwy
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki tahini
• łyżeczka musztardy miodowej 
• łyżeczka słodkiej musztardy firmy Develey
• łyżeczka miodu
• odrobina soli
• ząbek czosnku, posiekany na drobno

Wszystkie składniki wymieszać. Ser pokrojony w 1 cm plastry dodać do marynaty i odstawić na 15 min. Ser smażyć na patelni do grillowania. Jak ser ładnie się zarumieni, zdjąć i zajadać ze smakiem.

Turecka zupa z czerwone soczewicy - Mercimek Çorbası

Taką zupę można spotkać w Turcji na każdym kroku w każdej restauracji. Ta przepyszna zupa jest spożywana przez turków na śniadanie i obiady. Uwielbiam tę zupę, jest smaczna i bardzo aromatyczna. Często chodząc do restauracji tureckich w Tbilisi i Batumi zamawiałam ją sobie. Pycha polecam ją zrobić każdemu.

Składniki:

• szkl. czerwonej soczewicy
• szkl. kaszy burgul
• 1 marchewka
• 1 duży lub 3 małe ziemniaki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 3 -4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2-3 ząbki czosnku
• suszona mięta, ostra i słodka papryka, kumin, 
• sól i pieprz

Przygotowanie

Soczewicę i kaszę przepłukać pod zimną bieżącą wodą. Zalane wodą odstawić na 30 min. Na 2 łyżkach oliwy zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek drobno posiekany. Dodać pokrojone w kostkę marchewkę, ziemniaki, pietruszkę i soczewicę. Zalać 1,5 l wody (można użyć bulionu, lub jak ja do wody dodałam domowej roboty Vegety). Gotować aż warzywa będą miękkie, po czym dołożyć koncentrat pomidorowy. Używając blendera zmiksować zupę na krem, jeżeli jest zbyt  gęsta dolać wody. Do zupy wsypać kaszę, doprawić mięta, kuminem, słodką i ostrą papryką. Posolić do smaku. Gotować zupę do momentu aż kasza będzie miękka.

Smacznego.

Żółte kopytka z klopsikami z czarnym sezamem i surówka z pieczonych buraczków z jabłuszkiem

Składniki na kopytka:

• ok. 1 kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach, lub wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia,
• 2 jajka,
• mąka ziemniaczana i pszenna po 3 łyżki każdej ( mąki należy dodać tyle by ciasto dało się formować, ale nie było zbyt twarde),
• 1 łyżeczka kurkumy ( ja jeszcze dodałam imeretyński gruziński  - robiony z kwiatów aksamitka),
• sól do smaku,
• mieszanka ziół do dań włoskich, można użyć ziół prowansalskich.

Przygotowanie kopytek

Ziemniaki ostudzone obrać i przecisnąć przez praskę. Dodać 2 całe jajka, mąkę, kurkumę i szafran oraz sól. Zagnieść ciasto. Na stolnicy podsypanej mąką z ciasta uformować rulon na ok 1 cm. Po czym  kroić nożem na skos.

Na osoloną i wrzącą wodę wrzucać kopytka partiami. Jak tylko wypłyną należy je wyjąć z wody.

Składniki na klopsiki z czarnym sezamem w sosie śmietanowym

• ok. 1 kg mielonego mięsa wieprzowego,
• 1 cebula (zmielona z mięsem lub pokrojona drobno w kosteczkę),
• 1 kajzerka namoczona w wodzie i zmielona z mięsem,
• 2 jajka,
• kumin, garam masala, ostra papryka - adżika,
• czarny sezam,
• sól, pieprz.

Na śmietanowy sos:

• woda z klopsików,
• 2 łyżki mąki,
• 4 łyżki śmietany 18 %,
• doprawić do smaku.

Zmielone i przyprawione mięso uformować w kulki. Gotować w lekko osolonej wodzie ok 30 min. Wodę z gotowania klopsików należy zostawić do sosu. W tej wodzie rozprowadzić mąkę, dołożyć śmietanę. Dodać do klopsików i zagotować.

Pieczone buraczki z jabłuszkiem

• 2 kg buraków, mniej więcej jednakowej wielkości. (Umyć i piec rozłożone na blaszy przykrytej papierem do pieczenia ok 2 godz. w tem 150 stopni. Wystudzić i wstawić na noc do lodówki),
• 1 kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• kminek,
• sól, 
• sok z cytryny,
• przegotowana woda,
• szczypta cukru.

Przygotowanie

Obrane buraki pokroić w plastry. Jabłko i cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać do buraków. Wymieszać.  Na sos: 0,5 szkl. przegotowanej wody, sok z cytryny do smaku, sól i cukier do smaku. Dolać do buraczków, posypać kminkiem. Wymieszać i wstawić do lodówki. Sałatka jest pyszna na zimno.

Sałatka z kaszy burgul

Składniki:

• 0,5 szkl. kaszy burgul grubo ziarnistej
• 2 pomidory pozbawione pestek
• 2 ogórki konserwowe
• kilka oliwek
• natka pietruszki
• oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól i pieprz

Przygotowanie

Kaszę burgul należy przepłukać kilka razy pod zimną wodą. Następnie należy ugotować burgul w osolonej wodzie. Należy zalać burgul wodą tak by ją przykryła na ok. 2 cm. Gotować aż woda wsiąknie w kaszę a ona będzie miękka. Poczekać, aż ostygnie. W tym czasie do miseczki. Pokroić w kostkę pomidory pozbawione pestek i ogórki, oraz przekrojone na pół oliwki. Jak kasza będzie już zimna dodać do sałatki. Dodać sporo pietruszki. Polać oliwą, sok z połowy cytryny, sól i pieprz do smaku.

Smacznego

Pozbywanie się resztek. Lazanio-cannoli

Robiąc jakiś czas temu lazanię zostało mi kilka płatów makaronu i cała paczka cannoli. Więc wpadłam na pomysł by robiąc tradycyjne cannoli, wykorzystać pozostałe płaty do lazani.

Składniki:

• kilka sztuk płatów do lazani
• paczka makaronu cannoli

Na sos szpinakowy

• szpinak mrożony
• 3 łyżki śmietany 18%
• 1 cebule
• 3 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa
• kumin
• garam masala

Na patelni na 2 łyżkach oliwy zeszklić cebulkę pokrojoną w kostkę, dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Dodać szpinak i 3 łyżki śmietany ew. jogurtu. Doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, kuminem i garam masala.

Na sos mięsny

• 0,5 kg mięsa wieprzowo-wołowego
• 2 puszki pomidorów
• 1/4 szkl. wina czerwonego (niekoniecznie ja dodałam ocet balsamico i trochę sosu worcestershire)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, 

Na patelni na 2 łyżkach oliwy zeszklić cebulkę pokrojoną w kostkę, dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Chwilę podsmażyć. Dodać zmielone mięso. Gdy mięso będzie już podsmażone dodać wino, lub trochę octu balsamico i sos worcestershire. Dokładamy 2 puszki pomidorów, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dusimy jeszcze z ok. 5 minut.

Na  beszamel

• 3 łyżki mąki
• 3 łyżki masła
• mleko ok.0,5 l
• cytryna

W rondelku roztopić masło. Wsypać mąkę i wymieszać, ale dosłownie chwilkę aby mąka się nie przyrumieniła. Wlewać mleko cały czas mieszając. Sos zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

Przygotowanie

Na dno brytfanki wylewamy trochę sosu beszamel. Na to kładziemy pozostałe nam płaty do lazani. Na to kładziemy sos szpinakowy. Następnie wykładamy nadziane sosem mięsnym cannoli. Zalewamy sosem beszamel i posypujemy startym serem (może być parmezan, lub równie dobrze zwykły edam). Zapiekamy w 170 stopniach przez ok 30-40 min.

Smacznego !