Spaghetti z cukinią, serem feta/imeruli i mietą.

Przepis pochodzi z blogu Kalejdoskop kulinarny

Przepis z gruzińskimi modyfikacjami :)

Składniki na 4 porcje:

• 3 cukinie
• 200 g sera imeruli
• 6 gałązek świeżej mięty (ja dałam więcej)
• 2 nie woskowane cytryny
• 5 zabków czosnku
• 400 g spaghetti
• 3 łyżki oliwy
• sol swanetyjska, pieprz
• sezam
  
  
  Cukinię umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Ser feta pokruszyć. Czosnek obrać i drobno posiekać. Mięte opłukać, osuszyć, oderwać listki od gałązek, posiekać (kilka listków odłożyć do dekoracji). Cytryny umyć pod gorąca woda, osuszyć. Z jednej cytryny zetrzeć skórkę, wycisnąć z niej sok. Druga cytrynę pokroić na ćwiartki.
   Makaron gotować w osolonej wodzie al dente wg przepisu na opakowaniu. W międzyczasie na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek. Dodać cukinie, dusić ok. 2 min. Następnie dodać skórkę starta z cytryny, posiekana miętę i pokruszony ser feta. Ugotowany makaron osaczyć z nadmiaru wody, przełożyć na patenie z cukinia. Wymieszać, doprawić do smaku sola, pieprzem i sokiem z cytryny.  Wyłożyć spaghetti na talerze, podawać udekorowane pozostała mięta z cząstkami cytryny.

Smacznego!